ХСВин – новинки технологий

Возможности технологий в новом мире.

  • Главная
  • Карта сайта

1

Сен

Сыр с плесенью из российского сырья разработали в Самаре

Аналог французского сыра с плесенью из российского сырья разработали в Самарском государственном техническом университете, сообщил журналистам декан факультета пищевых производств вуза Владимир Бахарев.

«У нас работает лаборатория биотехнологий молока, где были получены сыр с голубой плесенью и швейцарский твердый сыр. Технология изготовления этих сыров известна и описана в учебных пособиях по сыроварению. Единственная особенность только касается плесени — ее разводку мы делали сами. Также мы изготовили этот продукт из российского сырья и на отечественном оборудовании», — сказал Бахарев.

Специалисты использовали стандартный молокосвертывающий фермент и стандартные закваски. Применяется натуральное сырье без каких-либо добавок, консервантов, красителей и растительных жиров. Расходы на сырье для изготовления сыра с плесенью составляют 300 рублей за килограмм. По вкусу и внешнему виду продукт практически не отличается от «дор блю». Срок хранения сыра при определенных условиях может составить около 8 лет, сообщает РИА Новости.

Разработкой российского аналога сыра с плесенью специалисты СамГТУ занимаются с апреля. Готовый продукт получился только к сентябрю, когда сыр покрылся необходимым слоем плесени. Первая корочка плесневых грибков появляется примерно через две недели, но по стандартной технологии срок выдержки составляет не менее четырех месяцев. Сам процесс варения сыра занимает около пяти часов.

Для разработки различных аналогов европейского сыра в лабораторию СамГТУ закупили специальное оборудование стоимостью порядка 400 тысяч рублей. СамГТУ также выпустил первую партию швейцарского твердого сыра и итальянской моцареллы. По словам специалистов лаборатории, в ближайшее время они намерены заняться изготовлением рикотты, также оборудование и сырье позволяют им изготовить любые аналоги сыров, согласно технологиям, описанным в научной литературе.

Возможно заинтересует:

  • Ученые связали продолжительность жизни и социальное неравенство
  • 10 способов написать статью из 10 пунктов
  • Ученые разработали чип для внедрения в живую клетку
  • Эксперты не уверены в безопасности мобильных телефонов
  • Ученые обнаружили новую систему очистки мозга

Свежие записи

  • Ученые связали продолжительность жизни и социальное неравенство
  • 10 способов написать статью из 10 пунктов
  • Ученые разработали чип для внедрения в живую клетку
  • Эксперты не уверены в безопасности мобильных телефонов
  • Ученые обнаружили новую систему очистки мозга

Архивы

  • Май 2023
  • Апрель 2023
  • Март 2023
  • Февраль 2023
  • Январь 2023
  • Декабрь 2022
  • Ноябрь 2022
  • Октябрь 2022
  • Сентябрь 2022
  • Август 2022
  • Июль 2022
  • Июнь 2022
  • Май 2022
  • Апрель 2022

Последние записи

  • Ученые связали продолжительность жизни и социальное неравенство
  • 10 способов написать статью из 10 пунктов
  • Ученые разработали чип для внедрения в живую клетку
  • Эксперты не уверены в безопасности мобильных телефонов
  • Ученые обнаружили новую систему очистки мозга
  • МТС внедрил технологию определения социальных лидеров
  • Гигантские шары смогут очистить космос от мусора
  • Академия наук изменила правила выборов новых членов РАН
  • Ученые прогнозируют рост сейсмической активности в Сибири
  • Московский метеоролог рассказала, чем опасен сухой апрель
  • Случайные записи

    • Анатолий Вассерман: неэтичные клетки
    • NASA наметило три астероида для захвата
    • Ученые увеличили чувствительность датчиков
    • Defensio — новый соратник блоггера против спамеров
    • Злоумышленника обнаружит наклейка
    • Достоинства и недостатки IM
    • Нетбук – гаджет года или “убийца” Microsoft?
Все права защищены © 2023 ХСВин – новинки технологий. Возможности технологий в новом мире.