Калининградская аспирантка создала мармелад из рыбьей чешуи. Об этом сообщает “Клопс.Ru” .
22-летняя аспирантка кафедры пищевых биотехнологий КГТУ Мария Матковская придумала, как делать мармелад и закуски из рыбных отходов. Идея пришла в голову, когда студентка прошла практику на рыбной фабрике. “Там масса отходов, и лишь малую часть их удаётся реализовать на производство кормов для животноводческих хозяйств. Остальное выбрасывают. А ведь это коллаген, аминокислоты, гексозамины, минеральные вещества (кальций, фосфор)… Сырьё практически бесплатное! Огорчает, что всё это так бездарно пропадает”, – говорит Мария.
Аспирантка и её научный руководитель, профессор, д. т. н. Ольга Мезенова решили разработать вкусный и полезный продукт. Идеальной основой для него мог бы стать желатин. Мария привозила с производства отходы: чешую сардины и сардинеллы, головы салаки и кильки. Чтобы всё это стало съедобным, разработали технологию. Она включает замораживание, измельчение, тепловую обработку и другие манипуляции…
“С детства люблю жевательных мармеладных мишек, хотелось добиться такой же пружинистой консистенции. Затем – нужного вкуса”, – расказала девушка.
В итоге получился изысканный десерт. В мармелад можно добавлять корицу, какао, мёд, кокосовую или вафельную стружку… Продукт хранится 2 месяца, при этом не содержит химии, которая есть во всех импортных желатинках. Биопродукты можно рекомендовать при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и для укрепления костей, хрящей и мышц.
Многие, узнав из чего сделан мармелад, испытали настоящий шок. В хорошем смысле слова. Говорили, это волшебство: из чешуи сотворить такое! Себестоимость 100 г лакомства – от 15 до 40 руб. На мармелад Мария оформила патент. Для России это абсолютное новшество!
Мария – призёр областного конкурса молодых учёных. Член жюри конкурса, начальник управления научно-инновационной деятельности КГТУ Илья Самусев: “В конкурсе участвовали студенты и аспиранты из КТГУ, БФУ, пограничного института и университета МВД. Некоторые из участников – очень перспективные ребята. Я уверен, что в будущем именно они будут двигать нашу науку вперёд. Здесь прозвучали свежие, абсолютно новые идеи. Какие-то наработки можно хоть сейчас использовать на практике. Например, жюри единогласно отметило работу Марии Матковской. Не исключено, что её продукт в ближайшем будущем запустят в производство малыми партиями”.